Khoai tây tím giàu chất xơ không hòa tan rất hữu ích trong việc duy trì mức năng lượng trong thời gian dài. Khoai tây tím cung cấp nhiều carbohydrate dễ tiêu hóa, giàu kali (mỗi cốc khoai tây tím có chứa 341mg kali, khoảng 10% nhu cầu hàng ngày) – đây là điều mà hầu hết các vận động viên quan tâm. Giá trị dinh dưỡng trong 1 nửa cốc khoai tây tím: 52 calories 12 gram carbohydrate 1,4 gram protein 0,1 gram chất béo 1,3 gram chất xơ 6,5 mg vitamin C (11% nhu cầu) 341 mg kali (10% nhu cầu hàng ngày) 0,1 mg vitamin B6 (6% nhu cầu) 45,7 mg phospho (5% nhu cầu) 0,1 mg đồng (5% nhu cầu) 0,1 milligram mangan (5% nhu cầu) 0,1 mg thiamin (4% nhu cầu) 0,9 mg niacin (4% nhu cầu) 16,5 mg magne (4% nhu cầu) Khoai tây tín có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhưng luộc hoặc nướng sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn là chiên rán. Thêm một chút dầu olive, chút muối, hạt tiêu sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn.
